Panel CEO Chiringuito

Tu posición hoy

—

Punto más bajo, próximos 60 días

—

Pagos de los próximos 7 días

Venta del mes

Compras vs. presupuesto

Sobres

Carga del día: saldos y acreditaciones

Fecha del dato Hora BBVA ($) Galicia ($, negativo si es descubierto) Galicia FluxGastro ($) Billetera PedidosYa ($)

Vienen cargados los últimos saldos; la fecha y la hora se ponen solas al abrir. Cambiá solo lo que se movió y tocá Guardar (abajo).

Los pagos con fecha de hoy todavía no salieron del banco

Próximas acreditaciones (Payway y Nave)

Fecha Monto neto ($) Origen

Se guarda solo. Cuando una entra al banco, tocá "Ingresó" y deja de sumar.

Leer captura de Captura

La captura reemplaza las filas de ese origen (útil para Nave). Revisá y tocá Guardar.

Más

El resto del tablero.

LocalesLo que deja cada local, mes a mes DeudasARCA, UF10 y Galicia LoungeFondo de comercio y meta de verano FLUX en vivoVenta de los cierres contra lo proyectado CosteoFicha de un plato y gasto fijo nuevo InversionesFormas de pago y ROI SupuestosTodos los valores del modelo Alertas y notasLo que más plata mueve y tus notas

Tu plata

Lo que dejan los locales, lo que pagás de deudas y lo que queda para vos, mes a mes. De ahí sale tu retiro; lo que no retirás se junta en el fondo.

Compras del mes vs. presupuesto

Detalle y carga de ARCA en Compras.

Plan mes a mes

Dejan los locales = después de mercadería, comisiones, IIBB, tasa municipal, IVA (compra de facturas), sueldos, alquileres, expensas, servicios y su parte de los gastos compartidos (pesos de hoy). Deudas = planes ARCA y expensas UF10 (cuotas fijas en pesos). Fondo = tu posición de hoy (todas las cuentas, el Galicia incluido, + efectivo en sobres + tarjetas por cobrar) + lo que falta de noviembre día a día + lo que queda cada mes − tu retiro. Lo que ya pagaste o cobraste está en el saldo y no se cuenta dos veces. Ya incluye aguinaldos (15/12 y 15/7), Pimentón y Picante. No está descontado: impuesto a las Ganancias, reparaciones o inversiones, intereses del Galicia.

¿Aguanta el retiro si vendés menos?

Mismo retiro y mismas deudas en los tres casos. Si el fondo más bajo da negativo, ese retiro no aguanta: bajalo en Supuestos.

Ojo con el banco

Mi economía

Tu retiro del grupo, tus gastos fijos, las tarjetas y tus metas, mes a mes. Todo en pesos de hoy; los dólares van al dólar de Supuestos. Lo que cargás acá se guarda y se ve igual en el celular y en la compu.

Mes a mes

Entra = tu retiro de "Tu plata" (y el retiro extra si lo cargás en Supuestos). Tarjeta = el resumen que cargaste para ese vencimiento; si no hay, tu promedio más las cuotas que van con tarjeta. Las metas se descuentan el mes de su fecha.

Metas

Resúmenes de tarjeta

Foto del resumen

Subí una foto o captura del resumen: Claude lee el total y el vencimiento, vos revisás y guardás. Si es un PDF, mandámelo por el chat.

Tarjeta Vence Total en pesos Total en dólares

Gastos fijos por mes

Cuotas

Metas

Tarjeta promedio por mes ($), si no cargaste resúmenes Ahorro que ya tenés aparte ($)

Deudas

Lo que debés aparte de la operación de los locales: cuánto, cuándo y hasta cuándo. Las cuotas son fijas en pesos. La compra de facturas para el IVA no está acá: es un costo de cada local.

Qué debés

Planes ARCA: Plan A $3.316.415 + Plan B $908.056, día 16. UF10: cheques al consorcio el 10 + dos meses atrasados (a confirmar con RB). Galicia: descubierto por tarjeta debitada; la tasa está a confirmar y el panel no le carga intereses.

Cuotas mes a mes

FLUX en vivo

Venta real de los cierres de caja cargados en FLUX contra lo que proyecta el panel para la misma fecha. Solo lee: no cambia nada en FLUX. Se actualiza sola cada 15 minutos mientras tenés el panel abierto.

Conectando con FLUX…

Venta del mes a la fecha, por local

Proyectado a la fecha = plan del mes (escenario elegido arriba) × días con cierres cargados ÷ días del mes, en pesos del mes. Cierre proyectado = la proyección oficial del panel, la misma de Locales y de Hoy: venta real a la fecha + el resto del mes al mismo ritmo (desde el día 5 con cierres; antes, la temporada pasada). El Chiringuito no abre los lunes, así que el ritmo de los primeros días puede engañar. Una Pizza se carga en FLUX desde fines de octubre: datos parciales.

Venta diaria, últimos 28 días

Última semana contra la anterior

Últimos 7 días con datos contra los 7 anteriores.

Jornales y compras cargadas

Jornales = egresos de caja "Liquida…" de los cierres. Esperado = % de jornales de Supuestos × venta real. Cobertura de compras = facturas cargadas en FLUX ÷ mercadería esperada (food cost × venta real): si es baja, faltan facturas por cargar.

Banco día a día

Cada pago en su día y cómo queda la plata en las cuentas (BBVA, Galicia, Galicia FluxGastro y billetera PedidosYa) día por día. Sirve para ver los días en rojo aunque el mes gane. El efectivo de caja va aparte, abajo: no cubre un cheque si no lo depositás.

Mes

Los saldos del día y las acreditaciones se cargan en Hoy → Carga del día.

Cheques: agregar, corregir y marcar

Agregar un cheque

Fecha del cheque A quién Monto ($) Tipo Local

Cheques cargados (desde hace 30 días)

Si uno está mal (fecha, monto o local), borralo y cargalo de nuevo.

Cheques vencidos que el tablero da por cobrados

Vencieron antes de la fecha del saldo (últimos 30 días). Si alguno todavía no entró, marcalo y vuelve a aparecer como pendiente.

Marcados como pagados o cobrados

Cheques por semana contra el tope

Semana de lunes a domingo, todos los cheques (proveedores, IVA, servicios, UF10). El tope de cada semana se cambia en su fila; el de abajo es el que usan las semanas sin tope propio.

Tope por defecto ($)

Saldo en bancos, día por día

Saldo al cierre del día (BBVA + Galicia + FluxGastro + billetera PY)Punto más bajo del mes

El mes en el banco

Cobros = tarjeta, QR y PedidosYa (venta menos efectivo), menos comisiones y menos las retenciones de IIBB de tu CUIT. Mercadería por transferencia = mercadería del mes menos lo pagado con cheque y menos lo comprado en efectivo. Se reparten parejo en los días del mes.

Caja física (efectivo)

El efectivo de la venta no se factura. De ahí salen los jornales del día, la parte de la planilla que se paga en mano y las compras de contado (verdulería y otras). Lo que queda es lo que se deposita o se retira.

Pagos con fecha

Si algo ya salió antes de su fecha, tocá "Pagado". Los cheques que no entran en su fecha quedan como pendientes al día siguiente del saldo hasta que toques "Cobró".

Sobres

El efectivo de cada turno: lo que dice FLUX, lo que cargó el cajero en el formulario y lo que salió después. Si lo que contás no coincide con lo que debería haber, se ve acá.

Desde

Hasta

Saldo de los sobres del período

Efectivo en sobres al empezar el período ($; si ya cerraste el anterior, se toma solo) Lo que contaste al cerrar el período ($)

Turno por turno

Sobre según FLUX = efectivo del cierre menos los egresos del turno (jornales, compras). Sobre cargado = lo que puso el cajero en "Sobres de la semana". El Lounge todavía no usa el formulario: cargá a mano lo que hubo en el sobre (si lo dejás vacío se toma FLUX).

Salidas de los sobres

Fecha Monto ($) De qué local Para qué

Detalle

Compras

Lo que se compró contra lo que se vendió, en grande: facturas cargadas en FLUX sobre la venta de los cierres, sin entrar en recetas. Separado en food cost (mercadería y bebidas) y los otros gastos de compra que también achican el mes.

Sumar compras en efectivo de Sobres

Compras del mes vs. presupuesto

ARCA: facturas recibidas

Bajá de ARCA → Mis Comprobantes → Recibidos el Excel o el PDF de cada CUIT (la tuya y la de FluxGastro) y subilo acá. Podés subir la semana o el mes entero: lo repetido no se duplica. Con ARCA el presupuesto no depende de que se cargue todo en FLUX.

Archivo de ARCA (PDF o Excel) CUIT

Proveedores de ARCA sin clasificar

Mes a mes

Compras sin IVA (si la factura no lo discrimina, el total) ÷ venta total de los cierres de FLUX, los 4 locales juntos. "Cargado vs. esperado" compara el food cost cargado con el 31% de la venta (food cost de Supuestos): si da muy por debajo, faltan facturas, no es que compraste menos. Mercado / verdulería de Sobres se suma solo en las semanas en que no está cargada en FLUX, para no contarla dos veces.

Este mes, semana a semana

Falta cargar

Proveedores que facturaron el mes pasado y este mes todavía no tienen ninguna factura en FLUX.

Rubro de cada proveedor

Decide en qué columna suma cada proveedor. Los marcados "revisar" los puse en Mercadería sin estar seguro: corregilos y se guarda solo. Cuando FLUX tenga el rubro en la factura, manda el de FLUX.

Lo que deja cada local

Después de todo lo del local: mercadería, comisiones, IIBB, tasa municipal, IVA (compra de facturas), sueldos, alquileres, expensas, servicios y su parte de los gastos compartidos. Sin deudas y sin tus retiros. En pesos de hoy.

Mes a mes

El Chiringuito, Lounge y Focacceria: venta real de Maxirest de la última temporada. Focacceria: equipo de 3 fijo + refuerzo de verano (Supuestos). Una Pizza: invierno estimado con los cierres de octubre. Mes en curso (marcado "real + ritmo"): venta real de FLUX a la fecha más el resto del mes al mismo ritmo, desde el día 5 con cierres; sin conexión a FLUX usa la temporada pasada.

Gráfico por local

Detalle de un mes

Mes

Mercadería = food cost de Supuestos (31%) sobre la venta de cada local. IVA = compra de facturas al costo de Supuestos (Lounge según cómo esté cargado). Sueldos de El Chiringuito y el Lounge = dotación real por temporada (dic–mar temporada, may–sep invierno, abr/oct/nov en el medio), a valores de nov-26, con F.931 de los dos en blanco; se cambian en Supuestos. Una Pizza: personal por día ($515.000 por semana) + delivery ($35.000 por noche). Fijos = alquileres, expensas, servicios y gastos compartidos repartidos en ¼.

El Chiringuito: venta real de la última temporada (Maxirest) · dato fijo, nov-25 a oct-26

Fuente: Detalle de Ventas de Maxirest, turnos mediodía y noche, 01/12/2024 al 01/11/2026 (39.484 comprobantes, $1.732M; cuadra con los totales del día). Pesos de noviembre 2026 con IPC INDEC. Esta temporada es la base "techo" de la proyección de El Chiringuito. Hasta mayo 2025 la venta incluía el sector "Focac" (la Focacceria cobraba por esta caja): la variación contra el año anterior está calculada sin ese sector.

Lounge (GastroFlux) — ¿seguir o vender el fondo de comercio?

Resultado del Lounge con su cuota y alquileres en dólares, el punto de equilibrio semanal y la comparación contra una oferta.

Fondo de comercio: lo que falta pagar

Las rebajas de cuota se acumulan: el saldo se liquida a los 5 años (nov-2030). La entrada de USD 10.000 se descuenta del precio. Decisión: marzo 2027, según cómo venda el verano.

¿Puede pagarlo el Lounge?

"Genera" = lo que deja el Lounge antes de la cuota del fondo, con los supuestos actuales (food cost, IVA, sueldos, alquileres en USD), sumado en los meses que quedan.

Meta de verano: semana a semana (FLUX en vivo)

Venta de los cierres de caja del Lounge en FLUX, por semana de lunes a domingo. Meta ajustada por IPC desde noviembre. Si la temporada no llega a la meta, en marzo se negocia precio o salida.

Comparar contra una oferta

Oferta por el fondo (USD)

¿El comprador asume las cuotas pendientes?

Saldo pendiente del fondo (USD)USD 150.000 − 27.500 pagados (entrada 10.000 + 11 cuotas). Confirmado 09/11.

Lounge mes a mes

Venta real 2026, mediodía + noche (Maxirest) · dato fijo, ene a oct-26 (al 05/11/2026)

Fuente: Detalle de Ventas de Maxirest, turnos mediodía y noche, 02/01 al 05/11/2026 (4.485 comprobantes, $277,1M; cuadra al peso con los totales de los dos reportes). Sin factura = tickets TIC. GastroFlux factura desde el 09/09 (FCB 0001); hasta el 05/09 se facturaba con tu CUIT (FCB 0010). La base de la proyección del Lounge es esta venta llevada a pesos de noviembre.

Promedio por día abierto · dato fijo del 24/08 al 05/11/2026

Promedio de los días que abrió cada turno. El domingo a la noche abrió una sola vez. Lo que hay que comparar contra esta venta es el costo de abrir ese turno (personal + mercadería). La venta semana a semana en vivo está arriba, en la meta de verano.

Calculadora de costos

Costeo de un plato con mermas, precio sugerido para tu food cost objetivo y cuánto deja en salón vs. PedidosYa. Abajo, cuánto más hay que vender para cubrir un gasto fijo nuevo.

Ficha del plato · precios de insumos de jul-26

Plato

Precio de carta (con IVA)

Food cost objetivo %

IVA de venta %

InsumoCant. (g/ml/u)Merma %$ neto x kg/L/uCosto

Los precios precargados son los costos netos del Lounge (sesión de costeo jul-26).

Resultado

¿Cuánto tengo que vender para cubrir un gasto nuevo?

Gasto fijo mensual nuevo ($)

Local

Ticket promedio por cubierto ($)

Análisis de inversión

Cargá qué querés comprar, cuánto te ahorra o te hace vender, y las formas de pago que te ofrecen. Te muestra cuál conviene, el impacto mensual en la caja y el ROI.

La compra y el retorno

Qué es

Precio de lista ($)

Ahorro en sueldos por mes ($)

Ahorro por menos merma/energía por mes ($)

Venta extra por mes ($)

Margen que deja la venta extra (%)1 − mercadería − variables. Grupo ≈ 55%.

Costo de tu plata (% mensual)Inflación ≈ 2%. Si financiás con descubierto, poné esa tasa.

Vida útil (meses)

Formas de pago

Contado: descuento %

Cuotas sin interés: cantidad

Cuotas con interés: cantidad

Cuotas con interés: TNA %

Cheques diferidos: cantidad (cada 30 días)

Cheques: recargo total %

Comparación

Impacto en la caja (acumulado, 18 meses)

Supuestos editables

Todo el panel se recalcula con estos valores. Se guardan en tu cuenta: el celular y la compu ven lo mismo. Los meses se cargan como AAAAMM (ej. 202612 = diciembre 2026). Los saldos de los bancos no van acá: se cargan en Hoy.

Alertas y datos a confirmar

Lo que más plata mueve, ordenado por urgencia.

Tus notas

Recordatorios con monto o fecha que no salen de los datos (un embargo, un reclamo, algo a confirmar). Editalos o borralos cuando se resuelvan: se guardan en tu cuenta.